PURUNIN (PEPERONCINI) RIPIENI

Rossi, Rotondi, Croccanti... Mi fanno letteralmente impazzire. Li adoro.

In giro non li trovo mai così come piacciono a me.. sono sempre ripieni, quest'è vero, ma con il ripieno frullato e smolencio!

INGREDIENTI:

peperoncini rossi tondi q.b.; olive verdi; acciughe o alici (sott'olio o sotto sale); capperi sotto sale; aceto bianco di vino; olio extravergine d'oliva.

Come al solito le quantità sono "A PIACERE"...

Una volta trovati i peperoncini la prima, primissima operazione da fare è quella di infilarsi immediatamente i guanti da cucina (meglio quelli leggeri bianchi di plastica): la prima volta che mia mamma mi fece pulire i "purunin" (come li chiamiamo dalle mie parti in Piemonte) omisi questo passaggio e le mani mi presero letteralmente fuoco per mezza giornata... dooooolorrrre!!!

Quindi si taglia via il picciuolo, si scava all'interno del peperoncino con un cucchiaino o l'attrezzo apposito (tenete presente che più il peperoncino sarà pulito e meno sarà piccante) e si lava il guscio così ricavato in abbondante acqua fredda.

Si porta ad ebollizione una casseruola con metà acqua e metà aceto bianco e si tuffano i peperoncini finchè non saranno croccanti (la forchetta è il metodo migliore per capire qual'è la nostra cottura preferita)... comunque è un'operazione piuttosto veloce.

Si scolano i "purunin" e si mettono ad asciugare e raffreddare su un canovaccio a testa in giù (in maniera che scoli anche l'interno).

Si conservano in frigo mezza giornata e si riempiono il giorno dopo.

E QUI VIENE IL BELLO.

Come anticipato detesto il ripieno molle e tritato che trovo in giro... mi sembra pre-masticato... quindi i miei peperoncini li riempio così:

un oliva verde intera con avvolta un'acciuga/alice ed un cappero. SEMPLICE. VELOCE. MASTICABILE E NON MASTICATO!!!

Si riepiono i vasetti di queste coloratissime delizie e - una volta terminata l'operazione - si copre il tutto di ottimo olio extravergine d'oliva.

Si chiudono i barattoli senza provvedere a sterilizzare oltremodo. Questo per due motivi:

il primo è che tanto li mangerete in men che non si dica.. il secondo è che sono cotti con aceto e conservati con olio e quindi non ci sono problemi di conservazione...

Provare per credere sono DELIZIOSI!!!!

Perfetti come antipasti sia d'inverno che d'estate!!!

Una variante per il ripieno è quella con l'oliva nera e dei pezzi di tonno.. oppure con toma di montagna e oliva.. personalmente però preferisco quella sopra descritta...

ASSAGGIARE PER CREDERE!!!