CUCINA ETNO-KITSCH

RICOTTA al LIMONE E VANIGLIA AL FORNO 2

2010-11-03T02:37:00.000-07:00

Questa era esattamente la ricetta che cercavo quando vagavo sul web alla ricerca della ricotta al forno aromatizzata di cui sono ghiottissima. Leggera, senza uova, gustosissima.
Anche stavolta non ho ingredienti precisi vi dico solo che io ho usato una confezione di ricotta da 250gr, ho aggiunto un limone intero (scorza grattuggiata e succo) ed un cucchiaio abbondante di maizena, alcune gocce di vaniglia e zucchero a piacimento (ovvero ho assaggiato finchè il mio palato ha detto che era giustamente dolce..). Poi ho oliato due/tre stampini monoporzione e li ho cosparsi di zucchero. Ho versato il composto ed ho cotto il tutto in forno ventilato a 200° finchè non si è presentato bello colorito.
Ho messo a raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Uno spettacolo!!!
Volendo una volta ben freddi si possono capovolgere nei piattini e servire con composta di mirtilli o un delizioso succo di limone/zucchero/cannella fatto inspessirre nel pentolino appena prima id servire
PROVARE PER CREDERE!
Buon appetito!

RICOTTA AL LIMONE E VANIGLIA AL FORNO

2010-10-15T01:36:00.000-07:00

Avete presente quella buonissima ricotta che si trova nel banco frigo di alcuni supermercati? bhe mi piace da morire. Ho deciso di farla ed ho provato la seguente ricetta che non è venuta propriamente uguale ma che comunque è molto buona! La cosa che mi convince di piu' è che questo dolce è privo degli alimenti a cui sono intollerante (tipo frumento) e decisamente ipocalorica...
Prossimamente posterò la versione modificata ma intanto beccatevi questa!

INGREDIENTI:
400 gr ricotta; 1 limone (solo la scorza grattuggiata); essenza di vaniglia qualche goccia; 100 gr zucchero; 4 uova; un pizzico di sale; un cucchiaio di maizena.

PROCEDIMENTO
Montare lo zucchero con i tuorli delle uova (che formino una crema bella gonfia e spumosa), incorporare con la frusta la ricotta (meglio se setacciata), il cucchiaio di maizena, l'essenza di vaniglia e la scorza del limone grattuggiata. Montare a neve ferma i tuorli con un pizzico di sale ed incorporare al composto.
Imburrare una teglia (io uso l'olio) e cospargerla di zucchero (un pizzico) versare il composto e infornare (forno ventilato già caldo) a 170° per circa un'ora.
Lasciar raffreddare bene, rovesciare in un piatto e tenere in frigo per un paio di ore prima di consumarla. è BUONERRIMA!
BUON APPETITOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

ATTENZIONE ATTENZIONEEEEEE

2010-08-03T23:54:00.001-07:00

SONO IN ARRIVO I LIQUORI ALLE ERBE!!

ATTUALMENTE SONO IN INFUSIONE I LIQUORI AL SERPUL (TIMO SERPILLO) ED ALLA CEREA (ERBA CEREA O SANTOREGGIA)...

APPENA DEFINITA PER BENE LA RICETTA E LE DOSI POSTERò TUTTO IN MANIERA CHE POSSIATE USUFRUIRNE...

A PRESTO!!!

LA FOCACCIA

2010-08-03T23:38:00.000-07:00

OK lo so, è da un bel po' che sono assente dal blog, ma fra l'altro spazio da aggiornare, facebook e i contatti con gli amici, gli amici reali e la vita di tutti i giorni, il cucciolo di cane che abbiamo appena preso e le mille passeggiate... diventa complesso!

Comunque non ho smesso di cucinare alla buona e velocemente e il risultato è che ho collaudato una pasta per la focaccia squisita!

INGREDIENTI:

350 gr farina (meglio se metà di tipo 00 e metà di manitorba, ma usate quella che avete); un bel pizzico di sale fino; 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cubetto di lievito; 250 dl di acqua tiepida.

PREPARAZIONE

Mettera la farina in una terrina aggiungere l'olio e il pizzico di sale.

Nell'acqua tiepida sciogliere il dado di lievito ed aggiungere agli altri ingredienti.

Mescolare tutto per dieci minuti buoni, lasciare riposare un'ora.

Preriscaldare il forno a 250°, oliare una teglia con olio extravergine e riempire con l'impasto.

In un bicchiere mettere due dita di olio e due di acqua con abbondante sale, emulsionare e coprire l'impsato della focaccia.

Trascorsi dieci minuti controllare la cottura con uno stuzzicadenti, se risulta asciutto non vi resta che decidere quanto "dorata" volete la vostra focaccia.

E' deliziosa!

A me piace gustarla così, al naturale (anche il giorno successivo si presenta morbida e fragrante) mentre mio marito ama guarnirla appena tolta dal forno con formaggio ed affettati.. immagino che con del buon lardo di arnaud piacerebbe a tutti...

insomma... BUON APPETITO!

APPLE PIE

2010-02-18T11:46:00.000-08:00

Eccomi di ritorno.. di corsa.. per appuntare qualche ricetta che ho testato e che mi è piaciuta proprio tanto... latito come al solito fra i mille impegni e i vari blog in cui sono coinvolta.. e non ho nemmeno il tempo di controllare la posta elettronica, quindi se per caso non vi rispondo.. sapete perchè!

Ma passiamo a qualcosa di veramente gustoso e veloce da realizzare... qualcosa di sano... qualcosa di tipicamente INVERNALE (almeno stando al mio palato!).. UNA MELA AL GIORNO TOGLIE IL MEDICO DI TORNO??? è IL MOMENTO DELL'APPLE PIE!!! (LA ADORO!)

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 50 ml circa di acqua fredda di frigo - 150 gr di burro - 300 gr farina tipo 00 - 1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaino di noce moscata - 1 cucchiaio di farina - il succo e la buccia di 1 limone - 1 kg di mele renette (ma vanno bene anche altre a seconda del proprio gusto) - 1 pizzico di sale - 100 gr di zucchero - 1 rosso d'uovo e del latte per spennellare la torta.

Impastare in una ciotola di metallo fredda (oppure vetro) la farina, il sale ed il burro; aggiungere l'acqua ghiacciata fino ad ottenere una palla omogenea, resistente e non troppo friabile.
Avvolgere l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Preparare il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a dadini (decidere la misura desiderata:piu' piccole si sfalderano piu' facilmente) in una ciotola, aggiungere buccia grattuggiata e succo del limone, il sale, le spezie, la farina e lo zucchero. Amalgamare il tutto e lasciar riposare in frigo (cerate di non rovinare le mele schiacciandole nel rimestarle)

Con l’aiuto di un matterello stendere poco più della metà della pasta brise' fino a formare una sfoglia tonda, spessa circa mezzo cm, che adagerete, foderandola completamente, in una tortiera (io uso quella a cerniera apribile) preventivamente oliata e rivestita sul fondo con carta forno.

Riempire la tortiera con il ripieno di mele, disponendolo uniformemente e spargere qualche fiocchetto di burro. Stendere la rimanente pasta, formare un altro cerchio che andrà a coprire il ripieno di mele. Sigillare i bordi della Apple Pie.

Praticare dei tagli sopra la torta per far uscire il vapore durante la cottura e con i ritagli dell'impasto decorare a piacere (fiori, foglie, cuori). Spennellare con del latte.

Infornare a forno caldo 200° per 20 min circa poi abbassare a 180° per altri 20 minuti. Terminare la cottura a 170° per gli ultimi 20 min.
Spennellare con rosso d'uovo una volta terminata la cottura e cospargere con zucchero a velo e lasciando raffreddare l'Applepie in forno spento.

E' DAVVERO OTTIMA..
BUON ASSAGGIO!!!!

CRUMBLE DI MELE

2009-11-04T02:06:00.000-08:00

E' semplice e veloce da fare, è gustoso, è buono!!!!
Si possono usare tutti i tipi di frutta.. crumble for ever!!!

INGREDIENTI:
150gr farina, 150gr zucchero; 150 gr burro a tocchi temperatura ambiente; noce moscata e cannella a piacere (eventualemente anche una spolverata di pepe rosa); 4/5 mele (l'ideale sono le renette).

PROCEDIMENTO:
Pelare le mele e tagliarle a tocchi coprendo il fondo della teglia (non imburrare nè mettere carta forno!!);
frullare nel mixer tutti gli ingredienti finchè appariranno "a grumi" grossolani: rovesciare il composto nella teglia sopra le mele; livellare il composto nella teglia; infornare a 200° per circa 40 minuti.
Far raffreddare.
Servire tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla crema; oppure da panna fresca; crema pasticcera o chantilly.. come desiderate voi....

MELE AL FORNO...

2009-11-04T01:32:00.000-08:00

UNA MELA AL FORNO.. TOGLIE IL MEDICO DI TORNO!

In questo periodo poi....

Ingredienti

3 mele golden (ma sono ottime anche le renette); 3 cucchiai di marmellata di pesche; 1 cucchiaio di mandorle tritate; 1 cucchiaio di uvetta già ammollata; 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (opzionale).

Procedimento

Estraete il torsolo delle mele con l'apposito attrezzo o con un coltellino affilato, lasciando un il fondo (o rinfilandolo...non devono essere bucate da parte a parte).

Mescolate tutti gli altri ingredienti e riempite le mele.

Cuocete in forno per 15/20 minuti a 180°

BUON APPETITOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

PERE AL VINO ROSSO

2009-11-04T01:24:00.000-08:00

Dessert tipico della tradizione piemontese.. molto semplice da preparare ed ideale in questo periodo.

Ingredienti: 500 ml di vino rosso (nebbiolo; dolcetto); 500 ml d'acqua; 170 g di zucchero di canna; 1 stecca di cannella; 3 chiodi di garofano; anice stellato; 2 strisce di scorza d'arancia di 5 cm circa; 6 pere martin sec o kaiser non troppo mature

Preparazione:

Versare in una pentola il vino, l'acqua, le spezie e la scorza d'arancia, mescolando finchè lo zucchero non si scioglie (fuoco medio-basso).

Cuocere per 5 minuti poi unire le pere, sbucciate con i piccioli intatti.

Cuocere con il coperchio per 30 minuti, girando le pere con cura di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare le pere nella pentola.

Perchè siano di un colore rosso intenso, metterle in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte nel vino rosso speziato.

Prima di servire far ridurre sul fuoco il vino di 2/3, fino a renderlo di una consistenza quasi liquorosa.

Io amo servire queste delizie intere sul piattino da dolce irrorate abbondantemente dal loro succo, con un ciuffo di panna spolverizzata di cannella come guarnizione. Ottime anche con uno spruzzo di crema chantilly...

EMPANADA DI POLLO E COTOGNATA (di Pilar)

2009-10-16T00:27:00.000-07:00

La mia amica Pilar, adorabile spagnola dai mille talenti, qualche anno fa mi ospitò a casa sua a Bari e mi fece conoscere (tra le altre cose) questa delizia.. da allora ogni tanto la preparo e mi lascio andare alla bontà e semplicita' di questo piatto...

INGREDIENTI:

pollo a tocchetti; olio di oliva; cipolla; una confezione di cotognata; 1 uovo; 1 rotolo di pasta sfoglia. sale q.b.

PREOCEDIMENTO:

1. friggere in olio di oliva la cipolla a spicchi sottili ed il pollo a tocchi, salare a piacimento;

2. una volta cotto il pollo, scolare dall'olio rimasto ed aggiungere la cotognata a pezzi;

3. adagiare il ripieno sulla pasta sfoglia e decorare la torta salata a piacimento (io uso un rotolo solo ripiegato come uno strudel, ma si possono usare due dischi e dare la forma rotondeggiante da tipica torta salata);

4. spennellare con il rosso d'uovo, informare a 180° finchè non è dorata.

5. MAGIARE A QUATTRO PALMENTI (e ricordarsi di ringraziare la cara Pili!!)

PS... personalmente non conoscevo la cotognata prima di conoscere questo piatto, ma unicamente la confettura di mele cotogne (che ha la consistenza di una marmellata).

Qui in Piemonte l'ho cercata in diversi ipermercati per un bel po' ma non sono riuscita a trovarla come l'avevo vista usare da Pilar... finalmente però ho trovato la conognata vera (ovvero GELATINOSA E SOLIDA come deve essere) in un qualsiasi IPERCOOP.. ed ho subito deciso di provarla.

Domenica EMPANADA ALLA PILAR!!!!

ZUCCHINE E TOFU

2009-10-09T23:24:00.000-07:00

Trattasi di un piatto semplice, veloce e veramente poco calorico.

Anche chi non ama cucinare (come ALEGEO) alla fine un po' per necessita' (.. di linea), un po' per sfizio ed un po' per golosità soccombe al suo fascino...(la ricetta - lo ammetto - arriva proprio da lei!)

INGREDIENTI

zucchine; tofu; olio extravergine di oliva

Si tagliano le zucchine a rondelle (se sono piccole) oppure a cubetti abbastanza piccini (in questo caso è meglio se eliminate i semi e l'interno che si "smolla").

Si cuociono in un filo di olio extravergine d'oliva ed a fiamma vivace.

A metà cottura si aggiunge il tofu tagliato a cubetti (più o meno della medesima dimensione/spessore delle zucchine) e si continua a saltare il tutto a fiamma viva.

Si insaporisce con un po' di sale: all'occorrenza si può profumare con pepe nero o ravvivare con paprika dolce...

Sono deliziose!

PENNE ALLA CENERE

2009-10-09T23:07:00.000-07:00

Mettiamo che le penne siano uno dei formati di pasta che piu' amate...

Mettiamo che sia ormai giunta la stagione autunnale con quei giorni freddi e un po' grigi...

Mettiamo che abbiate voglia/necessita' di mangiare qualcosa di "corposo" e che amiate i gusti forti e decisi...

La Pasta alla Cenere è senz'altro quello che fa per voi.

La assaggiai secoli fa in un ristorante della riviera ligure, da allora l'ho proposta ad un sacco di persone pensando che la conoscessero e constantando che, nella maggioranza dei casi, era totalmente sconosciuta...

Ed è un peccato perchè è una bonta'.. azzardata forse, calorica sicuramente, ma pur sempre una bontà.

INGREDIENTI

Pasta formato Penne; Gorgonzola (a piacere, io uso quello più dolce); Patè di olive.

Si cuociono le penne al dente.

Si fa fondere la gorgonzola nel microonde finchè sia bella filante e liquida (in caso non abbiate il microonde la si mette in un tegame a tocchi e la si fa sciogliere lentamente con un po' di panna da cucina).

Si aggiunge al gorgonzola del patè di olive (meglio se nere!) secondo il proprio gusto (assaggiate gente, assaggiate!!!).

Si scola la pasta e si condisce con questa delizia.

Veloce, Semplice, Gustoso!!!

Buon Appetito!!!!

CONSERVA DI POMODORO

2009-10-01T01:59:00.000-07:00

La passeggera (speriamo!) intolleranza al pomodoro non mi tiene lontana da questa delizia...

Spesso quando gli orti del papi e dei suoceri strabordano di pomodori freschi, corposi, profumati mi faccio avanti e raccatto tutto il possibile per preparare la conserva di pomodoro da utilizzare nei mesi invernali riscoprendo ogni volta il gusto incredibile dell'estate...

La preparazione è semplice e veloce ed il metodo di sterilizzazione letteralmente innovativo (altro che bagno maria!!!)...

INGREDIENTI:

pomodori rossi e maturi (io uso prevalentemente cuor di bue); olio extravergine d'oliva; 2 carote, 2 zucchine; 1 cipolla; un mazzetto di basilico fresco.

barattoli bormioli della misura desiderata (io uso quelli piccolini da gr 250) ed una pentola capiente (con bordi alti) per cuocere il tutto...

Mettere un filo d'olio nella pentola, fare a pezzetti cipolla, carote e zucchine e fare appassire il tutto.

Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a tocchi.

Rimestare di tanto in tanto finchè l'acqua rilasciata dai pomodori non si è completamente asciugata (di solito io faccio cuocere a fuoco veloce la prima ora e poi continuo a fuoco lento finchè la salsa non raggiunge la consistenza che desidero). Spegnere la salsa. Aggiungere le foglie del basilico (niente tronchetti!!!). Per chi la desidera più liquida frullare con frullino ad immersione. Coprire e tenere in caldo.

Accendere il forno a 100° . Una volta raggiunta la temperatura sistemare i barattoli di vetro (senza coperchio ovviamente) per circa 10 minuti sulla placca (in maniera che si sterilizzino).

Contemporaneamente portare la conserva (ancora calda) all'ebollizione.

Facendo bene attenzione a non scottarsi riempiere il barattolo caldo con la conserva calda (io uso un mestolo) e chiudere con tappo immediatamente (due stracci, uno per tener fermo il barattolo e uno per il tappo vi eviteranno l'ustione!). Vedrete che i barattoli si chiuderanno da se appena il tutto inizia a raffreddarsi.

All'occorrenza per condire pasta, pizza, scaloppine, per lo spezzatino e la salsiccia della polenta utilizzare questa salsa buonissima...

PURUNIN (PEPERONCINI) RIPIENI

2009-10-01T01:34:00.000-07:00

Rossi, Rotondi, Croccanti... Mi fanno letteralmente impazzire. Li adoro.

In giro non li trovo mai così come piacciono a me.. sono sempre ripieni, quest'è vero, ma con il ripieno frullato e smolencio!

INGREDIENTI:

peperoncini rossi tondi q.b.; olive verdi; acciughe o alici (sott'olio o sotto sale); capperi sotto sale; aceto bianco di vino; olio extravergine d'oliva.

Come al solito le quantità sono "A PIACERE"...

Una volta trovati i peperoncini la prima, primissima operazione da fare è quella di infilarsi immediatamente i guanti da cucina (meglio quelli leggeri bianchi di plastica): la prima volta che mia mamma mi fece pulire i "purunin" (come li chiamiamo dalle mie parti in Piemonte) omisi questo passaggio e le mani mi presero letteralmente fuoco per mezza giornata... dooooolorrrre!!!

Quindi si taglia via il picciuolo, si scava all'interno del peperoncino con un cucchiaino o l'attrezzo apposito (tenete presente che più il peperoncino sarà pulito e meno sarà piccante) e si lava il guscio così ricavato in abbondante acqua fredda.

Si porta ad ebollizione una casseruola con metà acqua e metà aceto bianco e si tuffano i peperoncini finchè non saranno croccanti (la forchetta è il metodo migliore per capire qual'è la nostra cottura preferita)... comunque è un'operazione piuttosto veloce.

Si scolano i "purunin" e si mettono ad asciugare e raffreddare su un canovaccio a testa in giù (in maniera che scoli anche l'interno).

Si conservano in frigo mezza giornata e si riempiono il giorno dopo.

E QUI VIENE IL BELLO.

Come anticipato detesto il ripieno molle e tritato che trovo in giro... mi sembra pre-masticato... quindi i miei peperoncini li riempio così:

un oliva verde intera con avvolta un'acciuga/alice ed un cappero. SEMPLICE. VELOCE. MASTICABILE E NON MASTICATO!!!

Si riepiono i vasetti di queste coloratissime delizie e - una volta terminata l'operazione - si copre il tutto di ottimo olio extravergine d'oliva.

Si chiudono i barattoli senza provvedere a sterilizzare oltremodo. Questo per due motivi:

il primo è che tanto li mangerete in men che non si dica.. il secondo è che sono cotti con aceto e conservati con olio e quindi non ci sono problemi di conservazione...

Provare per credere sono DELIZIOSI!!!!

Perfetti come antipasti sia d'inverno che d'estate!!!

Una variante per il ripieno è quella con l'oliva nera e dei pezzi di tonno.. oppure con toma di montagna e oliva.. personalmente però preferisco quella sopra descritta...

ASSAGGIARE PER CREDERE!!!

FONDUE BOURGUIGNONNE

2009-09-24T02:57:00.000-07:00

Ormai siamo in autunno e se ci penso mi va di riassaggiare tutti quei piatti corposi e pieni che ben si abbinano ad un bel vino rosso rubino speziato e brioso.. come il Pelaverga.

Così sabato abbiamo invitato degli amici a cena: al momento siamo indecisi sul propinar loro la mia amata BAGNA CAUDA con verdure o la famigerata FONDUE BOURGUIGNONNE per cui Lele va matto...

Ma... (c'è sempre un "ma") io ODIO cimentarmi con la MAIONESE. E la maggior parte delle ricette delle salse per la Bourguignonne è proprio a base di maionese. Mannaggia!!! Ci detestiamo a vicenda, mi "impazzisce" una volta si e l'altra pure... LA ODIO!LA ODIO! LA ODIOOOOOO...

Di norma quindi non bado a spese e mi dirigo dritta verso lo scaffale del supermercato dove trovo le migliori salse adatte allo scopo e mi alleggerisco lo spirito in questo modo...

Però vagando sul web ho trovato degne sostitute di queste salse e credo che stavolta ne sperimenterò qualcuna...

Intanto però chiariamo bene che cos'è la fondue bourguignonne (tradotto dal francese Fonduta Borgognese): questo piatto è una specialità tipica della regione della BORGOGNA e consiste nel cuocere dei piccoli pezzi di carne (manzo; vitello; pollo, tacchino; maiale; salsiccia) nell'olio bollente, direttamente nell'apposito padellino posto sul tavolo. I commensali sceglieranno il proprio boccone, lo infilzeranno con l'apposita forchetta a collo lungo, intingeranno detto squisito "bocconcino" nell'olio per il tempo necessario affinchè si cuocia e poi lo gusteranno con una delle mille salse presenti in tavola...
Per chi non ha mai sentito parlare di Bourguignonne specifico che la pentola apposita è riscaldata da un fornelletto ad alcool o da un lumino e che i "bourguignonnisti seri (quelli veramente preparati, sono in effetti dotati anche di piatti con scomparti in cui mettere le salse e diverse forchette da fonduta perchè piu' forchette hai e piu' hai la possibilità di mangiare.
Si, perchè questo piatto è un vero terno al lotto... sai sempre che infilzerai il tuo bocconcino con la forchetta del tuo colore, ma ci sarà sempre qualcuno che ti ruberà il cibo e alla fine del pasto ti ritroverai a mangiare pane e salse per toglierti la fame!!!
In compenso nel frattempo tanto vino e tante chiacchere ti faranno compagnia!!!

Quindi è molto importante che sul tavolo non manchino due cose: tanto pane e diversi fornelletti per mettere quanta piu' "carne al fuoco" possibile!!

Il resto non è molto complicato, basta scegliere la carne in macelleria e dire che serve per la bourguignonne e ve la prepareranno immediatamente...

Ecco di seguito le salse alternative che ho scovato...
INGREDIENTI PER CIRCA 4/6 PERSONE

SALSA ROSSA
300 gr di passata di pomodoro / 2 scalogni tritati / 1 spicchio di aglio tritato / olio, sale e pepe.
Fate soffriggere lo scalogno e l'aglio tritato con l'olio aggiungete la passata e fate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora. Frullare il composto a piacere.

SALSA CURRY
Miscelate un vasetto di yogurt bianco con un cucchiaio di maionese (ottima anche la versione light) un cucchiaino di Curry in polvere!

SALSA CON ERBA CIPOLLINA
Montate 200 gr di panna liquida aggiungete 2 cipollotti tritati finemente e un cucchiaio di erba cipollina, sale e pepe ovviamente!

SALSA ALLA SENAPE
Miscelate un vasetto di yogurt con uno di maionese un cucchiaio di senape a piacere (piccante o aromatica).

Gnammi Gnammi.. non vedo l'ora di mangiare la Bourguignonne!!!!!

CREME CARAMEL DI ALEGEO

2009-02-25T03:56:00.001-08:00

Odia cucinare ma adora mangiare. Ci sono poche cose che sa fare veramente bene e questa è una di quelle (non mangiare! intendevo il Creme Caramel!!!). Ecco dunque che posto la ricetta del Creme Caramel della mia amica ALEGEO.

Ingredienti:
3 uova
1/2 litro di latte
zucchero

Preparare il caramello con 2 cucchiai di zucchero + 4 cucchiai di acqua,versarlo direttamente nello stampo e lasciarlo raffreddare.
Sbattere 3 uova intere con 3 cucchiai di zucchero in una terrina.
Portare quasi a ebollizione il 1/2 litro di latte.

Versare il latte nella terrina con le uova e lo zucchero: mescolare. Quando sarà ben amalgamato, versare nello stampo dove c'è il caramello già pronto.
Mettere a bagnomaria in forno per circa 20 minuti a 220° (aumentare un pò il tempo di cottura se necessario).

Mangiare con gusto e pensare che anche chi odia cucinare prepara qualche bontà (ogni tanto!!!)

YOGURT FATTO IN CASA

2009-02-20T03:51:00.000-08:00

Ho trovato una ricetta che mi ispira un sacco... quindi la posto e la proverò presto...

Adoro lo yogurt, di tutti i tipi, ma quando la vicina di casa dei miei genitori lo preparava e me lo dava da assaggiare andavo in disibillio!!!

COSA SERVE DUNQUE PER PREPARARE LO YOGURT IN CASA???

INGREDIENTI E UTENSILI NECESSARI
1 pentola d'acciaio pulita con una capacità almeno tripla rispetto al latte impiegato;

1 L latte biologico a lunga conservazione intero;

Alcuni barattoli di vetro con tappo a vite (per una capacità totale pari al latte impiegato -assolutamente ben puliti e asciutti, possibilmente di piccole dimensioni, se volete monoporzionare lo yogurt, oppure da 250 ml: ottimi sono i 4 Stagioni Bromioli da 150 ml);

1 vasetto di yogurt bianco biologico e intero (per uno/due litri di latte è sufficiente un vasetto da 125 ml). acquistare uno yogurt con la data di produzione vicinissima del tipo che preferite ottenere;

1 mestolo e 1 cucchiaio d'acciaio.

1 scatola di legno o cartone con coperchio.

1 vecchio pullover di lana che non usate più.

COME SI PROCEDE:
1. Lasciate il vasetto di yogurt e il cartone del latte fuori dal frigorifero per qualche ora: evitate di procedere finché entrambi non avranno la medesima temperatura dell'ambiente circostante. Se i batteri subiscono uno choc termico, moriranno e non potranno più lavorare per voi.

2. Quando il latte e lo yogurt avranno la medesima temperatura, versate il latte nella pentola e aprite il vasetto dello yogurt, lasciandolo riposare ancora nei pressi (30 cm) della pentola. Accendete il fuoco sotto la pentola a forza media. Il latte dovrà giungere gradatamente all'ebollizione. Mi raccomando non abbandonate la pentola sul fuoco per non piangere poi sul latte versato (ahahaha).

3. L'ebollizione sarà spettacolare, come al solito, visto che in questa fase il latte aumenta il suo volume di oltre il 100%, per questo abbiamo utilizzato una pentola così capiente. Mettete a questo punto il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per dieci minuti. In questa fase, oltre ad eliminare eventuali batteri indesiderati che modificherebbero il processo di fermentazione, la temperatura farà perdere al latte, per evaporazione, una porzione dell'acqua in esso contenuto, aiutando così ad ottenere un prodotto finale di particolare consistenza.

4. Spento il fuoco, potete abbandonare la pentola per una mezz'ora circa, in attesa che si raffreddi fino ad una temperatura compresa tra i 40°C e 45°C. Nella fase di ebollizione si sarà formata sulla superficie del latte, una pellicola di proteine e grassi che sarà meglio eliminare dal processo di fermentazione. Raccoglietela delicatamente col cucchiaio di acciaio e asportatela. Potete mangiarla, è dolce e gustosa. Mi raccomando non leccate il cucchiaio che utilizzate in questa procedura perché i batteri che avete in bocca contaminerebbero il latte pregiudicando il lavoro del Lactobacillus bulgaricus e dello Streptococcus thermophilus!!!

5. Per sapere se il latte ha raggiunto la temperatura adatta a procedere avete due possibilità, provare la temperatura con un termometro da cucina (difficile che ne abbiate uno e non usate assolutamente quello per misurare la febbre che espoderebbe a contatto col latte, contaminandolo col mercurio... e poi .. che schifo!) oppure immergendo nel latte il vostro dito mignolo ben lavato e asciugato. Se dopo tre secondi d'immersione proverete ancora la sensazione di tepore senza avvertire bruciore, allora la temperatura è perfetta e potete procedere con l'inoculazione dello yogurt del vasetto. Se invece proverete una sensazione di bruciore, anche seppur sopportabile, allora il latte è ancora troppo caldo e dovrete aspettare uno o due minuti e riprovare a immergere il dito. Se invece avrete atteso troppo e il latte dovesse risultare freddo, accendete di nuovo il fuoco per uno-due minuti al fine di riportare la temperatura a 40-45°C.

6. Se la temperatura sarà quella adatta, prendete il vasetto dello yogurt e mettetegli dentro uno o due cucchiai di latte tiepido, rimescolate per fluidificare lo yogurt. Potete aggiungere altro latte fino a riempire il vasetto. Rimescolate ancora e versate lo yogurt nella pentola. Rimestate per bene il latte prendendone mestolate e riversandole nella pentola. E' necessario che lo yogurt che avete versato si distribuisca omogeneamente nel latte.

7. Infine, sempre col mestolo, riempite i barattoli di vetro fino a 1/2 cm dall'orlo e chiudeteli coi coperchi. Non è necessario stringere forte le capsule.
Consiglio sull'acidità: se preferite uno yogurt più acido potrete scegliere una temperatura di inoculazione più verso i 45°C che verso i 40°C, prolungare la fermentazione oltre le 6 ore e attendere tre o quattro giorni prima di consumarlo. Più lunga (senza esagerare) sarà la fermentazione (cioè la permanenza iniziale fuori dal frigo) e più acido risulterà lo yogurt.

8. Disponete i vasetti rapidamente nella scatola, avvolgeteli nel pullover e chiudete il coperchio, riponendo la scatola in un luogo buio e tranquillo. Se non usate la scatola ma disponete di un luogo adatto, riponete lì i barattoli, se riuscite metteteli uno sopra all'altro (non più di uno sopra all'altro) in modo da sfruttare il tepore vicendevolmente.
Consiglio sui tempi: circa 6 ore massimo di fermentazione. Lo yogurt pronto andrà messo subito in frigo per interrompere la fermentazione che lo renderebbe troppo acido.
Questo yogurt si dice stranghistò (in inglese strained yogurt).
Lo yogurt casalingo si conserva per almeno una settimana.
Se per caso qualche barattolino vi dovesse avanzare per un tempo maggiore potrete utilizzarlo tranquillamente (salvo presenza di muffe o di pellicole colorate) per la preparazione della torta allo yogurt o dello Tzatziki.
Ovviamente utilizzerete d'ora in poi il vostro yogurt casalingo per preparare la vostra scorta settimanale.
Se doveste invece assentarvi per qualche giorno da casa, interrompendo il rito settimanale della preparazione del vostro yogurt, potrete riporre nel congelatore un barattolino per preservare una copia del vostro prodotto. Lo yogurt può essere utilizzato (ma non mangiato) per preparare altro yogurt fresco anche dopo 15 giorni, a meno che non si sia ammuffito.

Non vedo l'ora di provare!!!!

LO TZATZIKI

2009-02-20T03:32:00.000-08:00

Ne ho parlato nella scorsa ricetta ed adesso mi è venuta una voglia incredibile di mangiarlo... mmmmmmmm che buono!

Lo tzatziki è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca: questa salsa, grazie al suo sapore molto particolare e alla sua versatilità, viene usata per accompagnare molte pietanze, dal pesce alla carne alle insalate… al riso. Inoltre è anche un componente del kebap turco. E’ una salsa fresca e gustosa nonché facilissima da preparare…

Ingredienti
2 cucchiai aceto; 4 spicchi aglio; 1 pizzico aneto; 1 Cetriolo; 4 cucchiai di olio d'oliva; 400 gr di yogurt greco.

Per prima cosa grattugiate il cetriolo molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia e fate scolare l'acqua che contiene mettendolo in un panno asciutto per almeno 1 ora.
Nel frattempo tritate l'aglio (o passatelo al mixer per ottenerne una crema di aglio) e quando i cetrioli saranno pronti, mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli.
Versate alternatamente l'olio e l'aceto e sbattete il composto con una frusta o con uno sbattitore.
Per finire aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di aneto.

IMPORTANTE: per la preparazione dello tzatziki sarebbe bene utilizzare del vero yogurt greco che è molto più denso dello yogurt normale e dal sapore più deciso ma se volete utilizzare dello yogurt normale dovete prima filtrarlo in una garza per fare uscire tutto il latticello in eccesso.
Qualche oliva o delle foglie di menta sono una guarnizione ottima che arricchisce il gusto della nostra salsa!!
UTILIZZO: Potete servire lo tzatziki come antipasto su dei crostini di pane o ancora come contorno per il pesce o per la carne. E’ ottimo con le insalate di qualsiasi tipo.
Si conserva in frigorifero per circa una settimana.

Insalata di Pollo

2009-02-20T02:02:00.000-08:00

Si sa che ho un debole per il pollo: sarà che non sa troppo di carne... non ha un gusto pronunciato e quindi lo mangio volentieri quando è "bene accompagnato"...

Mi è capitato spesso di usare petti di pollo bolliti o avanzi di pollo arrosto per questa ricetta ed ogni volta è spettacolare.

Anche se l'ideale sarebbe far bollire il pollo a pezzi (rimane meno asciutto) e usare il brodo per una buona minestrina. Il lavoraccio di "disossare" il nostro pennuto non mi piace molto, quindi personalmente utilizzo i petti di pollo.. voi fate come credete...

L'insalata di pollo è anche un'ottimo modo di riciclare "quello che c'è nel frigo".. così vi posto un po' di varianti.

RICETTA BASE:

servono due petti di pollo da far bollire in acqua calda finchè non ci entra alla perfezione la forchetta; a quel punto si fanno raffreddare e si "sfilacciano" in pezzettini direttamente con le mani; poi si condiscono a piacimento.

PREFERITA:

2 confezioni di condiriso light (senza olio); formaggio gruviera tagliato a dadini; 4 cucchiai di maionese light.

ESOTICA:

1 barattolo di cuori di palma; noci secondo preferenza (io di norma uso una decina di noci che trito nel mixer) pepe nero; olive verdi denocciolate; aceto balsamico; olio extravergine d'oliva.

ESTIVA:

10 pomodorini tagliati a pezzetti; lattughino o songino a preferenza; cubetti di avocado; carote crude tagliate a julienne; mais; soja; maionese o salsa guacamole secondo preferenza. Non disdegno nemmeno un'ottima salsa di yogurt o tzatziki...

E' davvero un piatto semplice e veloce.. che però piace un sacco a tutti..

Meglio così!

Gelato al Mascarpone e Lime

2009-02-10T06:24:00.000-08:00

Ingredienti:

Succo di lime (sostituire eventualmete con arancia o limone) 125 ml; Mascarpone 500 g; Zucchero a velo 125 g; Panna da montare 200 ml

Preparazione:

Mescolare bene il succo di lime con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati .

Se abbiamo la gelatiera, montare la panna ben ferma aggiungerla alla crema di mascarpone, versarla e seguire le istruzioni della nostra gelatiera.

Se dobbiamo farlo a mano, montare la panna e tenerla in frigo fino al momento di usarla.

Versare la crema di mascarpone in una ciotola e metterla in frizzer, senza coperchio, per un paio d’ore finché comincerà a raffermarsi.

A questo punto sbattere la crema con una forchetta o, meglio, con il mixer per rompere i cristalli di ghiaccio.

Aggiungere la panna montata e metterla in frizzer per altre 2 o 3 ore.

Tirare fuori dal frizzer almeno 15 minuti prima mescolando ancora un po’ con una forchetta.

POLLO ALLA SENAPE

2009-01-23T00:22:00.001-08:00

Questa ricetta non ha quantità specifiche. Si usa il famoso metro "ad occhio"!!
Serve del Pollo (può andar bene sia un petto intero che delle bistecche); della farina; due cucchiai di olio; un bicchiere di vino bianco o di birra; una cipolla bionda e la vostra senape preferita (dolce; piccante.. quella che volete)..

Il pollo va tagliato a bocconcini che vanno passati nella farina; si scaldano due cucchiai di olio per far rosolare la cipolla tagliata fine; si aggiunge il pollo e quando si è colorito da ambo le parti si annaffia il tutto con vino bianco o birra (personalmente preferisco il vino bianco). Quando il pollo è quasi cotto si aggiungono due cucchiai di senape a piacimento (va a gusti c'è chi ne mette di più, chi di meno) e un po' d'acqua per stemperare il tutto... appena la salsina ha legato bene con la carne è il momento di mangiare!!

BUON APPETITO!!!

POLLO AL LIMONE

2009-01-23T00:12:00.000-08:00

Per me è sempre difficile mangiare la carne, non sono vegetariana ma se non mi imponessi di assumere anche questo alimento... bhe diciamo che facilmente mi dimenticherei che esiste!!!

Però quando si tratta del pollo al limone che mi faceva mia nonna... Ehhhhhhhhhhhhh è tutta un'altra storia!!! Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
4 petti di pollo, 2 limoni biologici, 50 gr di farina 00, sale, pepe, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino

Spennellare i petti di pollo con il succo di 1 limone.Tagliarli a pezzetti e passarli nella farina.Riscaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme ad un rametto di rosmarino e, quando è ben caldo, adagiate i petti di pollo infarinati.Far rosolare i petti di pollo da entrambi i lati, salare e pepare.Apena i petti di pollo saranno ben rosolati, levarli tenendoli a parte in un piatto.Aggiungere nella padella il succo di limone avanzato, 1 cucchiaio di farina e 3/4 della buccia di limone grattuggiata.Mescolare il tutto con una cucchiarella di legno formando una salsina liscia e omogenea ( se necessario aggiungere un pò d’acqua per sciogliere la farina).Adagiare di nuovo i petti di pollo e far insaporire per un paio di minuti nella salsina al limone.Servire i petti di pollo al limone nappati con la loro salsina e con una grattuggiata di limone su ogni petto di pollo.

Focaccia di Recco

2009-01-22T23:53:00.000-08:00

Ieri sera l'ho provata e devo dire che il risultato non era niente male! Solo che non avevo la farina di grano duro, quindi la pasta è risultata meno croccante... Per sta volta pazienza, mi sono sacrificata! Non ne è rimasto nemmeno un pezzo!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr farina di grano duro; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 300 gr stracchino-tomini-o formaggio simile; acqua (circa 1,5/2 bicchieri) e sale q.b.

Mescolare farina, olio, acqua e sale in una terrina fino ad ottenere una palla di consistenza non troppo dura (non troppo appiccicosa). Lasciare riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente. Dividere la pasta in due palline: stendere la prima su carta forno il più sottile possibile; distruibuire sopra lo stracchino a cucchiaiate; coprire con la pasta rimasta (sempre stesa il più possibile sottile); chiudere bene gli angoli bagnando i lembi in maniera da sigillare lo stracchino. Fare una piccola incisione nel centro della focaccia. Cuocere a 250° per 10 minuti... Mangiare!!!

BUON APPETITO!

GUACAMOLE

2009-01-22T08:25:00.001-08:00

E’ una salsa di origine messicana a base di avocado la cui origine risale al tempo degli Aztechi. Successivamente i Messicani la fecero propria e la utilizzarono per accompagnare le tortillas. Secondo quello che ho scovato su internet l’etimologia della parola deriva da “Ahuacamolli”, termine nato dall’unione della parola atzeca “ahuacatl” (avocado), diventato in messicano “aguacates” e da “molli”, parola che significa salsa. … Nella ricetta tradizionale non era presente il pepe nero, sconosciuto al tempo degli Atzechi.Probabilmente era sostituito da peperoncino verde… Comunque sia il GUACAMOLE mi fa impazzire quindi sarà la prima ricetta che posterò!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 avocado maturo (deve essere un po' molle, più o meno la stessa consistenza di una prugna non matura) - ¼ di cipolla di media grandezza - il succo di ½ lime - ½ peperoncino - ½ pomodoro a piacimento - sale, pepe nero q.b.

Sbucciamo l'avocado e tagliamolo a pezzetti; schiacciamo il tutto con una forchetta in modo da creare una pasta omogenea (è possibile anche usare il frullatore se preferite la salsa più liquida).
Una volta che l'avocado si è ridotto in poltiglia, aggiungiamo e mescoliamo il peperoncino, i dadi di pomodoro e la cipolla tagliata sottilissima. Incorporiamo poi il succo di 1/2 lime, sale e pepe secondo nostro gusto... Serviamo con nachos o tortillas, ma la migliore maniera di gustare il guacamole è intingere il dito direttamente nella ciotola!!!

Consiglio: la salsa di avocado tende a creare una patina più scura sulla superficie, per evitarlo basta mettere il seme dell'avocado al centro del piatto (funge anche da elemento decorativo) e coprire con una pellicola trasparente fino a quando non verrà servita.

E' davvero ottima se accompagnata all'insalata di mare o di polpo.. provare per credere!

BUON APPETITO!!!